Βασικές αρχές της ζαχαροπλαστικής λένε πως το νερό είναι εχθρός της σοκολάτας. Αν τα αναμίξεις διασπούνται τα μόρια της σοκολάτας και την ζάχαρης μέσα στο νερό και έχουμε σαν αποτέλεσμα ένα υδαρές μίγμα και επιπλέοντα τρίμματα σοκολάτας. . . . Ανοησίες!

Παρακολουθήστε αυτό το βίντεο του Heston Bluementhal, σεφ μοριακής μαγειρικής και ιδιοκτήτη του Fat Duck στο Λονδίνο, να φτιάχνει την απόλυτη μους σοκολάτας σε μηδέν χρόνο!

Η συνταγή είναι από την Hervé This επιστήμονα της επισιτιστικής επιστήμης και πρόδρομο της μοριακής γαστρονομίας.